カレーの隠し味は科学的に作るとプロに負けない味に！
カレーは科学的に作るとプロに負けない味！！
カレーを科学的に作ると素人でも、プロの味に
負けないカレーを作ることができます。
カレーを作ると じゃが芋は形が崩れたり、
肉は固いし味はイマイチ？
隠し味に何を入れると？
プロの作った美味しいカレーに近づけるの
なんて思ったりしますよね。
そんな悩みは科学的にカレーを作ると、プロの味に負けない
美味しいカレーを作ることができます。
この方法はカレー作りだけでなく他の料理にも応用が
できるので料理上手と認められようになりますよ。
カレーを科学的に作ると！
☆じゃが芋はホクホク
☆お肉はジューシーで柔らかく上手い
☆カレーの味は深み・コク・マロヤカ
１具材の下準備
科学的に野菜を茹でると荷崩れせずホクホクに
①野菜を食べやすい大きさにカット
②水を入れた鍋に入カットした野菜を入れる
③火を付け弱火の中火ユックリ温めるのが秘訣
水の温度が５０度になったら、火を止め３分待つ
④３分たったらお湯から野菜を取り出す。
「ユックリ温度をあげる理由は、野菜の遺伝子を
熱に慣れさせるため、３分間火を止めることで遺伝子が
細胞を壊さなくなりホクホクに！
いきなり高い温度に入れると野菜の遺伝子は細胞を破壊し
壊れやすくなります」
２ 肉は低速加熱でユックリ焼く
これまで肉を焼く時は強火で表面を焼いて肉汁を閉じ込める！
だったですよね。
ところが科学的な肉の加熱は、低速加熱でユックリ焼く！！
肉に火が入り始めるのは４５度くらいから、４５度～５５度をユックリ
通過させることで収縮を抑え肉は固くなりません。
低速加熱は安い肉でも高級肉に変身！！
肉汁と旨味を逃さないので柔らかくジューシーな
旨味のある肉になります。
焼き方
①好みの大きさに肉をカット
②フライパンに気持ち油を引く
③肉を皮を下にして入れ蓋をする
「皮にやき色を付けると、科学反応によって
香りが相乗効果で美味しくなる」
④火を付け、弱火の中火で低速加熱でユックリ焼く（弱火なので焼く音はしません）
フライパンの表面温度が170度～180度になると音がしてくる
ここからバルサミコ酢少量入れたら煮詰めると酸味を和らげ，
甘みと旨味を出すとともに美味しそうな焼色が付いてくる
焼色が付いたら火を止めてOK
生姜焼きやハンバーグを焼くときにも同じ低速加熱で焼くと
プロに負けない旨味のある！肉汁たっぷりジューシー！な料理に！
３：カレールウをダマにしない方法
カレーを食べた時に肉と思って食べたら！！？？
ルーのダマだったなんて事があるのでは・・・？
ルーのダマを作らないのは簡単！
野菜と肉を合わせた煮汁を少しカレールウを入れた容器に入れ
かたまりをトロリに溶いてから入れるとダマになりません。
直接カレーに入れて溶くより早く溶け、時間短縮にもなります。
４：メープルシロップで美味しさを引き上げる
科学的に脳が美味しいと感じるのは、
辛いだけでなく、甘みのバランスが大切です。
メープルシロップを入れることで、辛味と甘みの
バランスがとれ美味しいと感じます。
メールシロップに限らず、ヨーグルト・バナナ・りんご・ハチミツなど
好みで甘みのあるものを入れ、野菜・肉を科学的に低速加熱！
プロに負けない味！
美味しい オリジナルカレーの出来上がり ＼(^o^)／
カレーを科学的に作ると素人でも、プロの味に
負けないカレーを作ることができます。
カレーを作ると じゃが芋は形が崩れたり、
肉は固いし味はイマイチ？
隠し味に何を入れると？
プロの作った美味しいカレーに近づけるの
なんて思ったりしますよね。
そんな悩みは科学的にカレーを作ると、プロの味に負けない
美味しいカレーを作ることができます。
この方法はカレー作りだけでなく他の料理にも応用が
できるので料理上手と認められようになりますよ。
カレーを科学的に作ると！
☆じゃが芋はホクホク
☆お肉はジューシーで柔らかく上手い
☆カレーの味は深み・コク・マロヤカ
１具材の下準備
科学的に野菜を茹でると荷崩れせずホクホクに
①野菜を食べやすい大きさにカット
②水を入れた鍋に入カットした野菜を入れる
③火を付け弱火の中火ユックリ温めるのが秘訣
水の温度が５０度になったら、火を止め３分待つ
④３分たったらお湯から野菜を取り出す。
「ユックリ温度をあげる理由は、野菜の遺伝子を
熱に慣れさせるため、３分間火を止めることで遺伝子が
細胞を壊さなくなりホクホクに！
いきなり高い温度に入れると野菜の遺伝子は細胞を破壊し
壊れやすくなります」
２ 肉は低速加熱でユックリ焼く
これまで肉を焼く時は強火で表面を焼いて肉汁を閉じ込める！
だったですよね。
ところが科学的な肉の加熱は、低速加熱でユックリ焼く！！
肉に火が入り始めるのは４５度くらいから、４５度～５５度をユックリ
通過させることで収縮を抑え肉は固くなりません。
低速加熱は安い肉でも高級肉に変身！！
肉汁と旨味を逃さないので柔らかくジューシーな
旨味のある肉になります。
焼き方
①好みの大きさに肉をカット
②フライパンに気持ち油を引く
③肉を皮を下にして入れ蓋をする
「皮にやき色を付けると、科学反応によって
香りが相乗効果で美味しくなる」
④火を付け、弱火の中火で低速加熱でユックリ焼く（弱火なので焼く音はしません）
フライパンの表面温度が170度～180度になると音がしてくる
ここからバルサミコ酢少量入れたら煮詰めると酸味を和らげ，
甘みと旨味を出すとともに美味しそうな焼色が付いてくる
焼色が付いたら火を止めてOK
生姜焼きやハンバーグを焼くときにも同じ低速加熱で焼くと
プロに負けない旨味のある！肉汁たっぷりジューシー！な料理に！
３：カレールウをダマにしない方法
カレーを食べた時に肉と思って食べたら！！？？
ルーのダマだったなんて事があるのでは・・・？
ルーのダマを作らないのは簡単！
野菜と肉を合わせた煮汁を少しカレールウを入れた容器に入れ
かたまりをトロリに溶いてから入れるとダマになりません。
直接カレーに入れて溶くより早く溶け、時間短縮にもなります。
４：メープルシロップで美味しさを引き上げる
科学的に脳が美味しいと感じるのは、
辛いだけでなく、甘みのバランスが大切です。
メープルシロップを入れることで、辛味と甘みの
バランスがとれ美味しいと感じます。
メールシロップに限らず、ヨーグルト・バナナ・りんご・ハチミツなど
好みで甘みのあるものを入れ、野菜・肉を科学的に低速加熱！
プロに負けない味！
美味しい オリジナルカレーの出来上がり ＼(^o^)／
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